אמוניום ביקרבונט E-503
תיאור
אמוניום ביקרבונט, המכונה גם E-503, הוא מלח אמוניום של חומצה פחמתית. הוא מופיע בצורת אבקה לבנה או גבישים חסרי צבע, והוא מסיס במים. חומר זה משמש בעיקר כחומר התפחה במזון, שם הוא משחרר גז פחמן דו חמצני כאשר הוא מחומם, מה שגורם לבצק לתפוח. אמוניום ביקרבונט מתפרק בטמפרטורות גבוהות לאמוניה, פחמן דו חמצני ומים, מה שהופך אותו לחומר התפחה יעיל במיוחד.
שימושים נפוצים
אמוניום ביקרבונט משמש בעיקר בתעשיית המזון כחומר התפחה. הוא נמצא בשימוש נרחב בייצור של עוגיות, קרקרים, ולחמים מסוימים, שם הוא מסייע ליצירת מרקם אוורירי וקליל. בנוסף, הוא יכול לשמש גם בייצור של משקאות מוגזים מסוימים, שם הוא מסייע ליצירת בועות גז.
השפעות בריאותיות
אמוניום ביקרבונט נחשב בדרך כלל בטוח לשימוש במזון בכמויות המומלצות. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים אמוניום ביקרבונט עלולה להוביל לצריכה מוגברת של אמוניה, שעלולה להיות רעילה בכמויות גדולות. חשוב לציין כי במהלך הבישול או האפייה, רוב האמוניה מתנדפת, מה שמפחית את הסיכון הבריאותי. אנשים עם בעיות כליה צריכים להיזהר מצריכה מוגברת של מזונות המכילים אמוניום ביקרבונט, מכיוון שהכליות שלהם עשויות להתקשות בפינוי אמוניה מהגוף.
מידע על אלרגניות
אמוניום ביקרבונט אינו נחשב כאלרגן ידוע, ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, ייתכן כי אנשים מסוימים עשויים לחוות רגישות אישית או תגובות לא צפויות. אם אתה חווה תגובה שלילית לאחר צריכת מזון המכיל אמוניום ביקרבונט, מומלץ להתייעץ עם רופא או אלרגולוג.
