אמוניום ביקרבונט
תיאור
אמוניום ביקרבונט, הידוע גם בשם אמוניום מימן פחמתי, הוא מלח אמוניום של חומצה פחמתית. זהו חומר לבן גבישי המשמש בעיקר כחומר התפחה במאפים. הוא מתפרק בטמפרטורות גבוהות לשחרור גזים של אמוניה, פחמן דו חמצני ומים, מה שגורם לבצק לתפוח. אמוניום ביקרבונט אינו יציב בטמפרטורת החדר ולכן מאוחסן בדרך כלל בצורה של אבקה או גרגירים.
שימושים נפוצים
אמוניום ביקרבונט משמש בעיקר בתעשיית המזון כחומר התפחה במאפים כמו ביסקוויטים, עוגיות ולחמים מסוימים. הוא מועדף על פני סוגים אחרים של חומרי התפחה במתכונים הדורשים התפחה מהירה בטמפרטורות גבוהות, מכיוון שהוא מתפרק במהירות ומשאיר מאפה קליל ופריך.
השפעות בריאותיות
אמוניום ביקרבונט נחשב בטוח לשימוש במזון בכמויות המומלצות. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לבעיות בריאותיות, כולל הפרעות במערכת העיכול. חשוב לציין כי במהלך האפייה, רוב האמוניה המשתחררת מתנדפת, כך שהמזון המוכן אינו מכיל כמויות משמעותיות של אמוניה. למרות זאת, אנשים עם רגישות לאמוניה או עם בעיות כליה צריכים להיזהר מצריכה מוגברת.
מידע על אלרגניות
אמוניום ביקרבונט אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, אנשים עם רגישויות ספציפיות או אלרגיות למרכיבים כימיים מסוימים צריכים להתייעץ עם רופא לפני צריכת מזון המכיל אמוניום ביקרבונט.
מוצרים המכילים רכיב זה
וופל מצופית 400 גרם מנעמים
מנעמים
וופל מצופה מנעמים 20*40 גרם
מנעמים
קרקר משפחתי 6 דגנים 250 גר'
בייגל בייגל
קרקר ללא גלוטן עם שו
Dare
קרקר ללא גלוטן עם יר
Breton
קרקר ללא גלוטן עם פש
Breton
עוגיות עם קרם מייפל
Dare
עוגיות עם קרם לימון
Dare
עוגיות סוכריות ש.חלב
מרבה
פתיבר חרובים אורגני
השדה
צוקטה מארז סביבון לח
צ'וקטה