אמוניום ביקרבונ
תיאור
אמוניום ביקרבונט, הידוע גם בשם אמוניום קרבונט, הוא מלח אמוניום של חומצה פחמתית. הוא מופיע בצורת גבישים לבנים או אבקה לבנה, והוא מסיס במים. אמוניום ביקרבונט משמש בעיקר בתעשיית המזון כחומר התפחה, המסייע להגדלת נפח הבצק על ידי שחרור גז פחמן דו חמצני כאשר הוא מחומם.
שימושים נפוצים
אמוניום ביקרבונט משמש בעיקר בתעשיית האפייה, במיוחד בהכנת עוגיות, ביסקוויטים ומוצרי בצק אחרים הדורשים התפחה מהירה. הוא פופולרי במיוחד במתכונים מסורתיים של עוגיות גרמניות וסקנדינביות. בנוסף, הוא יכול לשמש גם כחומר משפר טעם במספר מוצרי מזון.
השפעות בריאותיות
אמוניום ביקרבונט נחשב בטוח לשימוש במזון בכמויות המומלצות. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לבעיות בריאותיות, כגון הפרעות במערכת העיכול. חשוב לציין כי אנשים עם רגישות לאמוניה או למוצרים המכילים אמוניה צריכים להיזהר מצריכה של מזונות המכילים אמוניום ביקרבונט. אין עדויות לכך שאמוניום ביקרבונט מספק יתרונות בריאותיים משמעותיים.
מידע על אלרגניות
אמוניום ביקרבונט אינו נחשב לאלרגן ידוע, ואין דיווחים על תגובות אלרגיות ספציפיות הקשורות לצריכתו. עם זאת, אנשים עם רגישות כימית או אלרגיות ידועות לחומרים כימיים דומים צריכים להתייעץ עם רופא לפני צריכת מזונות המכילים מרכיב זה.
