אמונים ביקרבונט
תיאור
אמוניום ביקרבונט, הידוע גם בשם אמוניום מימן פחמתי, הוא מלח אמוניום של חומצה פחמתית. זהו חומר לבן גבישי המשמש בעיקר כחומר התפחה באפייה. הוא מתפרק בטמפרטורות גבוהות לשחרור פחמן דו חמצני, אמוניה ומים, מה שגורם לבצק לתפוח ללא צורך בשמרים.
שימושים נפוצים
אמוניום ביקרבונט משמש בעיקר בתעשיית המזון כחומר התפחה עבור מוצרי מאפה כמו עוגיות, קרקרים ולחמים מסוימים. הוא מועדף במיוחד עבור עוגיות דקות ופריכות, מכיוון שהוא מתפרק במהירות ומשאיר פחות טעם לוואי בהשוואה לסודה לשתייה או אבקת אפייה.
השפעות בריאותיות
אמוניום ביקרבונט נחשב בטוח לשימוש במזון בכמויות המומלצות. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לבעיות בריאותיות עקב שחרור אמוניה במהלך הפירוק שלו. חשוב לציין כי אנשים עם בעיות כליה צריכים להיזהר מצריכה מוגברת של אמוניום, שכן הכליות אחראיות על סילוקו מהגוף.
מידע על אלרגניות
אמוניום ביקרבונט אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו מכיל מרכיבים הנפוצים כגורמי אלרגיה. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית לאמוניה או למרכיבים כימיים דומים עשויים לחוות תגובות שליליות. מומלץ להתייעץ עם רופא במקרה של חשד לרגישות.
