amphoteric surfactants
תיאור
חומרים פעילי שטח אמפוטריים הם קבוצה של חומרים כימיים בעלי תכונות מיוחדות המאפשרות להם לפעול הן כחומרים פעילי שטח קטיוניים והן כאניוניים, בהתאם ל-pH של הסביבה. הם משמשים במגוון רחב של יישומים, כולל בתעשיית המזון, בשל יכולתם ליצור תחליבים, לייצב מבנים ולשפר את המרקם של מוצרי מזון.
שימושים נפוצים
בתעשיית המזון, חומרים פעילי שטח אמפוטריים משמשים לייצוב תחליבים, שיפור מרקם המוצר, והגברת יציבותם של מוצרים כגון רטבים, מיונז, וגלידות. הם יכולים גם לשמש כחומרי ניקוי עדינים במוצרי מזון מסוימים.
השפעות בריאותיות
חומרים פעילי שטח אמפוטריים נחשבים בדרך כלל בטוחים לשימוש במוצרי מזון בכמויות המומלצות. עם זאת, כמו עם כל תוסף מזון, צריכה מוגזמת עלולה להוביל לתופעות לוואי לא רצויות. חשוב לציין כי מחקרים ארוכי טווח על השפעות בריאותיות ספציפיות של חומרים אלה עדיין מוגבלים.
מידע על אלרגניות
חומרים פעילי שטח אמפוטריים אינם מוכרים כאלרגנים נפוצים. עם זאת, כמו בכל חומר כימי, ייתכנו מקרים נדירים של רגישות אישית או תגובות אלרגיות בקרב אנשים מסוימים. מומלץ להתייעץ עם רופא במקרה של חשד לתגובה אלרגית.
