Ammonium Hydroxide
תיאור
אמוניום הידרוקסיד, הידוע גם בשם מי אמוניה, הוא תרכובת כימית הנוסחה שלה היא NH4OH. זהו נוזל חסר צבע בעל ריח חריף, המורכב ממולקולות אמוניה (NH3) המומסות במים. אמוניום הידרוקסיד משמש בתעשיית המזון כחומר משפר תהליכים, מסייע בוויסות חומציות ומשמש כחומר משמר.
שימושים נפוצים
אמוניום הידרוקסיד משמש בתעשיית המזון במגוון דרכים. הוא משמש כחומר משפר בתהליך הכנת לחם, מסייע בוויסות רמת החומציות של מוצרי מזון שונים, ומשמש כחומר משמר. בנוסף, הוא משמש בתהליך הכנת שוקולד ומוצרי קקאו אחרים, וכן בתהליך הכנת גבינות מסוימות.
השפעות בריאותיות
שימוש באמוניום הידרוקסיד במזון נחשב לבטוח על ידי רשויות בריאות רבות, כולל מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA). עם זאת, חשיפה לריכוזים גבוהים של אמוניום הידרוקסיד עלולה לגרום לגירוי בעיניים, בעור ובמערכת הנשימה. אין ראיות לכך שצריכת מזון המכיל אמוניום הידרוקסיד בכמויות המשמשות בתעשיית המזון מהווה סיכון בריאותי.
מידע על אלרגניות
אמוניום הידרוקסיד אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו מוכר כגורם לתגובות אלרגיות בקרב האוכלוסייה הכללית. עם זאת, אנשים עם רגישות כימית עשויים לחוות תגובות שליליות בחשיפה לריכוזים גבוהים של החומר. מומלץ להתייעץ עם רופא במקרה של חשד לרגישות כלשהי.
