%69 nמכיל גלוטן
תיאור
המרכיב %69 מכיל גלוטן הוא למעשה חלבון המצוי בחיטה, שעורה, שיפון ולעיתים גם בשיבולת שועל. גלוטן אחראי על האלסטיות והמרקם של בצק, מה שמאפשר ללחם ומוצרי מאפה אחרים להחזיק את צורתם. הוא משמש כחומר מלכד במזונות רבים, ומעניק להם מרקם ספוגי וגמיש.
שימושים נפוצים
גלוטן נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון, במיוחד במוצרי מאפה כמו לחם, עוגות, פסטות, פיצות, ודגני בוקר. הוא משמש גם כחומר מסמיך במרקים, רטבים, ומאכלים מעובדים אחרים. בנוסף, גלוטן יכול להימצא במשקאות מסוימים כמו בירה.
השפעות בריאותיות
למרות שגלוטן הוא חלק חשוב מהתזונה עבור אנשים רבים, הוא יכול לגרום לבעיות בריאותיות עבור אלו הסובלים ממחלת הצליאק או רגישות לגלוטן. מחלת הצליאק היא מחלה אוטואימונית שבה צריכת גלוטן מובילה לנזק במעי הדק. עבור אנשים אלו, הימנעות מגלוטן היא הכרחית. עם זאת, עבור אנשים ללא רגישות, גלוטן הוא מקור לחלבון ואינו מזיק.
מידע על אלרגניות
גלוטן הוא אלרגן ידוע ויכול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים עם מחלת הצליאק או רגישות לגלוטן. תסמינים של תגובה אלרגית יכולים לכלול בעיות עיכול, כאבי בטן, נפיחות, שלשולים, ובעיות עור. חשוב לאנשים עם רגישות לגלוטן לקרוא תוויות מזון בקפידה כדי להימנע מצריכת מזונות המכילים גלוטן.
