631
תיאור
חומר 631, הידוע גם בשמו המדעי טריסודיום דיפוספט, הוא תוסף מזון המשמש כחומר מתחלב, מייצב ומשפר אפייה. הוא נגזר מחומצה זרחתית ומשמש לעתים קרובות כדי לשפר את המרקם והעקביות של מוצרי מזון שונים. חומר זה מסייע בשמירה על לחות המוצר, משפר את חיי המדף שלו ותורם למרקם חלק ונעים.
שימושים נפוצים
חומר 631 נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון, במיוחד במוצרי אפייה, מוצרי חלב, משקאות ומזון מעובד. הוא משמש כדי לשפר את המרקם של לחמים, עוגות, גבינות מעובדות, ומשקאות חלביים. בנוסף, הוא יכול לשמש כחומר מתחלב במשקאות קלים ובמוצרי בשר מעובד כדי לשפר את המרקם והעקביות שלהם.
השפעות בריאותיות
במינונים נמוכים, חומר 631 נחשב בטוח לשימוש על ידי רשויות בריאות רבות, כולל מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA). עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים תוספים זרחתיים עלולה להוביל לחוסר איזון במינרלים בגוף, במיוחד בסידן, מה שעלול להשפיע לרעה על בריאות העצמות. מומלץ לצרוך מזונות המכילים תוספים אלו במתינות, כחלק מתזונה מאוזנת.
מידע על אלרגניות
חומר 631 אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו מכיל מרכיבים הנפוצים כגורמי אלרגיה, כגון גלוטן, ביצים, חלב, אגוזים, סויה או דגים. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית לתוספי מזון או לחומרים זרחתיים צריכים להיזהר ולקרוא את תוויות המזון בקפידה. במקרים נדירים, צריכה של מזונות המכילים תוספים זרחתיים עלולה לגרום לתגובות לא רצויות אצל אנשים מסוימים.
