621
תיאור
621, הידוע גם כמונוסודיום גלוטמט (MSG), הוא תוסף מזון המשמש להגברת הטעם במזון. זהו מלח נתרן של חומצה גלוטמית, חומצת אמינו טבעית הנמצאת בגוף האדם ובמזונות רבים. MSG מופק בדרך כלל מתסיסה של עמילן, סוכר קנה, מולסה או סוכר סלק.
שימושים נפוצים
MSG משמש באופן נרחב בתעשיית המזון כדי לשפר את הטעם של מזונות מעובדים, כגון מרקים, חטיפים, רטבים, בשרים מעובדים ומנות מוכנות. הוא פופולרי במיוחד במטבח האסייתי, שם הוא מוסיף טעם אוממי למנות שונות.
השפעות בריאותיות
בעוד ש-MSG נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים, יש אנשים המדווחים על תסמינים כמו כאב ראש, בחילה, הזעה מוגברת ותחושת חוסר נוחות לאחר צריכת מזונות המכילים MSG. עם זאת, מחקרים מדעיים לא מצאו קשר מובהק בין MSG לתסמינים אלה. חשוב לציין כי MSG מכיל נתרן, ולכן צריכה מוגזמת שלו יכולה לתרום לצריכת נתרן גבוהה, מה שעלול להוביל לבעיות בריאותיות כמו לחץ דם גבוה.
מידע על אלרגניות
MSG אינו נחשב לאלרגן ידוע, אך יש אנשים הרגישים אליו ועלולים לחוות תגובות שליליות לאחר צריכתו. תגובות אלה אינן נחשבות לתגובות אלרגיות קלאסיות, אלא יותר לרגישות. אנשים עם רגישות ל-MSG צריכים להימנע ממזונות המכילים אותו כדי למנוע תסמינים לא רצויים.
