503
תיאור
רכיב מזון 503, הידוע גם בשמו הכימי אמוניום קרבונט, הוא מלח המשמש כחומר התפחה במזון. הוא נוצר מתגובה כימית בין אמוניה לפחמן דו חמצני. הרכיב מופיע בצורת אבקה לבנה או גבישים, והוא מסיס במים. אמוניום קרבונט מתפרק בחום ליצירת גזים המסייעים בהתפחת בצקים ומוצרי מאפה.
שימושים נפוצים
אמוניום קרבונט משמש בעיקר בתעשיית המזון כחומר התפחה במוצרי מאפה כמו ביסקוויטים, עוגיות ולחמים. הוא מסייע ליצירת מרקם אוורירי וקליל במוצרים אלו. בנוסף, הוא יכול לשמש גם בייצור של ממתקים מסוימים ובתעשיית התרופות.
השפעות בריאותיות
אמוניום קרבונט נחשב בטוח לשימוש במזון בכמויות המומלצות. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לבעיות בריאותיות כמו גירוי במערכת העיכול. חשוב לציין כי במהלך האפייה, אמוניום קרבונט מתפרק לאמוניה, פחמן דו חמצני ומים, כך שכמעט ולא נשארים ממנו שאריות במוצר הסופי. אין עדויות לכך שהרכיב מספק יתרונות בריאותיים ישירים.
מידע על אלרגניות
אמוניום קרבונט אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות בקרב האוכלוסייה הכללית. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית לרכיבים כימיים או עם בעיות בריאותיות מסוימות עשויים לחוות תגובות שליליות, ולכן מומלץ להתייעץ עם רופא לפני צריכה במידה ויש חשש.
