- 2n Methylpropionaldehyde
תיאור
2n מתיל פרופיונלדהיד הוא תרכובת אורגנית המשמשת כחומר טעם וריח בתעשיית המזון. זהו אלדהיד בעל מבנה מולקולרי פשוט, המכיל קבוצת מתיל (CH3) וקבוצת אלדהיד (CHO) המחוברות לשרשרת פחמימנית קצרה. החומר ידוע גם בשמות אחרים כמו איזובוטיראלדהיד או 2-מתיל פרופיונלדהיד. הוא מאופיין בריח חזק וחריף, המזכיר ריח של חמאה או גבינה, ולכן משמש לעיתים קרובות כדי להעניק טעמים וריחות דומים במוצרי מזון.
שימושים נפוצים
2n מתיל פרופיונלדהיד משמש בעיקר כחומר טעם וריח במגוון רחב של מוצרי מזון. הוא נמצא בשימוש במוצרי מאפה, מוצרי חלב, ממתקים, ומשקאות אלכוהוליים כדי להעניק להם טעם וניחוח חמאתי או גבינתי. בנוסף, הוא יכול לשמש גם בתעשיית הבשמים ובתעשיות אחרות שאינן קשורות למזון.
השפעות בריאותיות
במינונים נמוכים, כפי שמשתמשים בו בתעשיית המזון, 2n מתיל פרופיונלדהיד נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה. עם זאת, חשיפה לריכוזים גבוהים של החומר עלולה לגרום לגירוי בעיניים, בעור ובמערכת הנשימה. אין עדויות לכך שהחומר מספק יתרונות בריאותיים ספציפיים כאשר הוא נצרך במזון. חשוב לציין כי צריכה מוגזמת של כל חומר טעם וריח, כולל 2n מתיל פרופיונלדהיד, אינה מומלצת ועלולה להיות מזיקה.
מידע על אלרגניות
2n מתיל פרופיונלדהיד אינו מוכר כאלרגן נפוץ. עם זאת, כמו עם כל חומר כימי, ייתכן כי אנשים מסוימים יגלו רגישות אישית לחומר, שעלולה להתבטא בתגובות אלרגיות או בגירויים. אנשים עם רגישות ידועה לחומרים כימיים או לאלדהידים ספציפיים צריכים להיזהר ולבדוק את רשימת המרכיבים של מוצרי מזון בהם הם משתמשים.
