26
תיאור
רכיב מזון 26, הידוע גם בשם מונוסודיום גלוטמט (MSG), הוא תוסף מזון נפוץ המשמש להגברת טעמים במזון. זהו מלח נתרן של חומצה גלוטמית, חומצת אמינו טבעית הנמצאת בגוף האדם ובמזונות רבים. MSG מיוצר בדרך כלל באמצעות תסיסה של עמילן, סוכר קנה, מולסה או סוכר סלק.
שימושים נפוצים
מונוסודיום גלוטמט משמש באופן נרחב בתעשיית המזון כדי לשפר את הטעם של מוצרים שונים, כולל חטיפים, מרקים משומרים, בשר מעובד, רטבים ומנות מוכנות. הוא מוסיף טעם אוממי, המכונה גם 'טעם חמישי', שמעשיר את הטעמים האחרים במזון.
השפעות בריאותיות
בעוד ש-MSG נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר הוא נצרך בכמויות רגילות, יש אנשים המדווחים על תסמינים כמו כאב ראש, בחילה, הזעה מוגברת ותחושת חוסר נוחות לאחר צריכת מזונות המכילים MSG. עם זאת, מחקרים מדעיים לא מצאו קשר מובהק בין MSG לתסמינים אלה. חשוב לציין כי MSG מכיל נתרן, ולכן צריכה מוגזמת שלו יכולה לתרום לצריכת נתרן גבוהה, שעלולה להוביל לבעיות בריאותיות כמו לחץ דם גבוה.
מידע על אלרגניות
מונוסודיום גלוטמט אינו נחשב לאלרגן ידוע. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים ל-MSG ולחוות תגובות שליליות לאחר צריכתו. תגובות אלו אינן נחשבות לאלרגיות במובן הקלאסי, אלא יותר כרגישות. אנשים עם רגישות ל-MSG צריכים להימנע ממזונות המכילים את התוסף הזה או לצרוך אותו בכמויות קטנות מאוד.
