%25 nמכיל גלוטן
תיאור
מרכיב המכיל גלוטן מתייחס לכל חומר או רכיב במזון שמקורו בדגנים המכילים גלוטן, כגון חיטה, שעורה ושיפון. גלוטן הוא חלבון המצוי בדגנים אלו, והוא אחראי על המרקם האלסטי של בצק. מרכיבים המכילים גלוטן יכולים להופיע בצורות שונות, כולל קמח, סולת, ולעיתים גם כתוספים במזון מעובד.
שימושים נפוצים
מרכיבים המכילים גלוטן נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון. הם משמשים להכנת לחמים, פסטות, עוגות, ביסקוויטים ומאפים שונים. בנוסף, גלוטן יכול לשמש כחומר מייצב או מעבה במזונות מעובדים, כגון רטבים, מרקים ומוצרי בשר מעובד.
השפעות בריאותיות
עבור אנשים שאינם רגישים לגלוטן, צריכת מזונות המכילים גלוטן כחלק מתזונה מאוזנת אינה מזיקה ויכולה לספק חלבון וסיבים תזונתיים. עם זאת, עבור אנשים עם מחלת הצליאק או רגישות לגלוטן שאינה צליאקית, צריכת גלוטן עלולה לגרום לבעיות בריאותיות חמורות, כולל נזק למעי הדק, כאבי בטן, שלשולים ותסמינים נוספים. חשוב לציין כי תזונה נטולת גלוטן אינה מומלצת לאנשים ללא רגישות לגלוטן, מכיוון שהיא עלולה להיות דלה בסיבים תזונתיים וויטמינים מסוימים.
מידע על אלרגניות
גלוטן הוא אלרגן ידוע ועלול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים עם רגישות לגלוטן או מחלת הצליאק. תגובות אלו יכולות לנוע בין תסמינים קלים, כגון גירוד ונפיחות, ועד לתגובות חמורות יותר שעלולות לסכן חיים. על פי תקנות האיחוד האירופי וישראל, כל מוצר מזון המכיל גלוטן חייב להיות מסומן בבירור על האריזה, כדי להזהיר צרכנים עם רגישות לגלוטן.
