תוספות גופרית דו חמצנית וחומצה סורבית
תיאור
תוספות גופרית דו חמצנית וחומצה סורבית הן חומרים משמרים הנמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון. גופרית דו חמצנית (SO2) היא גז שנוצר משריפת גופרית, והיא משמשת כחומר משמר וכחומר מחמצן. חומצה סורבית היא חומצה אורגנית טבעית הנמצאת בפירות מסוימים, אך בגרסתה הסינתטית היא משמשת גם היא כחומר משמר. שני החומרים הללו עוזרים להאריך את חיי המדף של מוצרי מזון על ידי עיכוב צמיחתם של חיידקים, שמרים ועובשים.
שימושים נפוצים
תוספות גופרית דו חמצנית וחומצה סורבית משמשות במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל יינות, פירות יבשים, מיצי פירות, ריבות, חטיפים, ומזונות מעובדים אחרים. הן מסייעות בשמירה על צבע המזון, מניעת חמצון, והגנה מפני קלקול מיקרוביאלי.
השפעות בריאותיות
בעוד שתוספות אלו נחשבות לבטוחות לשימוש בכמויות המומלצות, צריכה מוגזמת של גופרית דו חמצנית עלולה לגרום לתופעות לוואי אצל אנשים מסוימים, כולל קשיי נשימה, כאבי ראש, ובחילות. אנשים הסובלים מאסתמה עשויים להיות רגישים במיוחד. חומצה סורבית נחשבת לבטוחה יותר, אך גם היא עלולה לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים. חשוב לציין כי שני החומרים הללו מאושרים לשימוש על ידי רשויות הבריאות ברחבי העולם, כולל ה-FDA וה-EFSA, בכמויות מוגבלות.
מידע על אלרגניות
גופרית דו חמצנית וחומצה סורבית אינם נחשבים לאלרגנים במובן המסורתי, אך הם עלולים לגרום לתגובות דמויות אלרגיה אצל אנשים מסוימים, במיוחד אלו הסובלים מאסתמה או מרגישות לכימיקלים. תגובות אלו יכולות לכלול קשיי נשימה, פריחות עור, ובמקרים נדירים, הלם אנפילקטי. אנשים עם רגישות ידועה צריכים להימנע מצריכת מזונות המכילים תוספות אלו או להתייעץ עם רופא לפני צריכתם.
