מכילדו - תחמוצת הגופרית
תיאור
מכילדו, הידוע גם כתחמוצת הגופרית, הוא חומר כימי המשמש כחומר משמר וכחומר אנטי-אוקסידנטי במזון. הוא מופק מגופרית ומשמש למניעת חמצון ושינוי צבע במזון, במיוחד בפירות יבשים, יין, ומשקאות אחרים. תחמוצת הגופרית מסייעת גם במניעת צמיחת חיידקים ופטריות במזון.
שימושים נפוצים
מכילדו משמש בעיקר בתעשיית המזון לשימור פירות יבשים, יין, ומשקאות אלכוהוליים אחרים. הוא מונע את החמצון של המזון, שומר על צבעו הטבעי, ומונע צמיחת מיקרואורגניזמים לא רצויים. בנוסף, הוא משמש לעיתים בתהליך הייצור של מוצרי בשר מעובדים כדי לשמור על צבעם ולמנוע קלקול.
השפעות בריאותיות
למרות שמכילדו נחשב בטוח לשימוש במזון בכמויות קטנות, צריכה מוגזמת שלו עלולה לגרום לבעיות בריאותיות אצל אנשים מסוימים, במיוחד אצל אלו הסובלים מאסתמה או רגישות לגופרית. תסמינים יכולים לכלול קשיי נשימה, כאבי ראש, ובמקרים נדירים תגובות אלרגיות חמורות. מצד שני, השימוש בו כמשמר מזון מסייע במניעת קלקול וצמיחת חיידקים מזיקים, מה שעשוי לתרום לבטיחות המזון.
מידע על אלרגניות
מכילדו עלול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים הרגישים לגופרית או לסולפיטים. תגובות אלו יכולות לנוע בין תסמינים קלים כמו גירוד ופריחה, ועד לתגובות חמורות יותר כמו קשיי נשימה ואנפילקסיס. אנשים עם אסתמה נמצאים בסיכון גבוה יותר לתגובות אלו. חשוב לציין כי חובה לציין את נוכחות הסולפיטים על תוויות המזון, כדי לאפשר לצרכנים הרגישים להימנע מחשיפה.
